La recette d’André Destiné : la tarte au riz
Boulangez avec André Destiné ! Le patron du Théâtre du Pain vous livre ses secrets de fabrication. Recette N.2 : faire une tarte au riz maison !
Ingrédients
Riz
– 2L de lait cru pasteurisé
– 4 bâtons de cannelle
– 250gr de riz
– 360gr de sucre perlé
– 4 oeufs
Pâte
– 1kg de farine
– 500 gr de beurre
– 20gr de sel
– 50 cl de lait
– 2 oeufs
Recette
– Préchauffer le four à 180°.
– Mettre le lait dans une casserole, ficeler les bâtons de cannelle et les plonger dans le lait. Faire chauffer à feu doux pendant 50min.
– Ajouter le riz et continuer de faire cuire pendant 40min. Remuer régulièrement pour ne pas que le fond colle.
– Ajouter le sucre perlé et refaire cuire pendant 20min, toujours en mélangeant touts souvent.
– Retirer du feu et laisser refroidir.
– Pour faire la pâte, ajouter la farine, le beurre, le sel et le lait. Mélanger le tout avec une spatule ou à la main.
– Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Laisser reposer pendant 30min.
– Diviser la pâte en boule de 150gr.
– Étaler la pâte jusqu’à arriver à un diamètre de 22cm (ou à la taille de votre moule).
– Disposer la pâte dans le moule.
– Transvaser le riz dans un cul de poule, y ajouter 4 oeufs et mélanger.
– Mettre la préparation à base de riz sur la pâte.
– Faire cuire pendant 25min.